Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de callos frescos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 ajos, 2 guindillas secas, 1 cucharadita de cominos, 1 pizca de sal , 80 ccs de aceite, 120 gramo es de bacón o en su defecto chorizo,

Se echan los callos en la olla con un poquito de agua, muy poca, encima de ellos se pone la cebolla, y el pimiento rojo. Dentro de la cebolla o el pimiento colocamos el ajo, el comino y las guindillas, de forma que no se mezcle con los callos. Tapamos la olla a presión y cocemos durante 45 minutos, desde que sube la válvula. Se sacan los callos con una espumadera y se apartan. Se reserva agua del cocido. Por otro lado, se tritura el pimiento con la cebolla, ajos, guindillas y el comino que hemos cocido y se reservan. En una sartén, se fríe un poco de chorizo o bacón. Por último se añaden los callos en una cazuela, y se le añade la salsa triturada. Se le añade el sofrito del chorizo o bacón y el agua de cocer. Se mezcla bien y se deja que dé un pequeño hervor.